东安子鸡属于典型的湘菜系,相传唐玄宗开元年间,有客商赶路,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀 现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味,香油爆吵,再烹以酒、醋、盐焖烧,红油油、亮闪闪,鲜香软嫩,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙。知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。“东安子鸡”顾名思义传至于湖南东安县,作为一道传统的湖南名菜,东安子鸡有着上千年的历史,营养成分高,对女性生理期不适或是产后、病后的保养是非常有益。
主料: | 熟鸡腿肉 (一只 300克) | ||
调料: | 红椒条 (30克) | 青椒条 (30克) | 洋葱条 (30克) |
葱末 (3克) | 姜末 (3克) | 蒜末 (10克) | |
干辣椒 (5克) | 酱油 (5克) | 醋 (10克) | |
白糖 (10克) | 绍酒 (10克) | 味精 (1克) | |
盐 (2克) | 香油 (5克) | 水淀粉 (适量) |
1. 把熟鸡腿去骨切成条。 | |
2. 勾兑碗芡;碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克 | |
3. 倒入酱油5克、醋10克。 | |
4. 再倒入绍酒10克。 | |
5. 放入适量水淀粉搅匀。 | |
6. 最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。 | |
7. 炒勺上火注入适量烹调油,放入干辣椒,用小火煸香。 | |
8. 辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。 | |
9. 倒入配料炒匀。 | |
10. 配料炒至断生后,烹入碗芡用旺火翻炒。 | |
11. 待芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀便可出锅。 | |
12. 出锅码盘便可上桌食用。 |